Панакотта с мятно-лимонным креме, пошаговый рецепт с фото

79

Панакотта с мятно-лимонным креме, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мятно-лимонного креме:

  • 3 г желатина
  • 50 г пюре лайма
  • 50 г сахара
  • 60 г яиц
  • 10 г свежей мяты
  • 75 г холодного сливочного масла
  • Для панакотты:

  • 10 г желатина
  • 400 мл сливок жирностью от 33%
  • 100 мл кокосового молока
  • 80 г сахара
  • 30 г белого шоколада
  • семена ванили
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Мятно-лимонное креме
    Желатин замочите в холодной воде. Пюре, сахар и яйца смешайте в сотейнике и подогрейте до 83 °С. Снимите с огня, добавьте желатин и мяту, пробейте блендером. Дайте настояться 5 мин., затем процедите. Остудите смесь до 45 °С, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, снова пробейте блендером. Вылейте в форму и заморозьте.

    Шаг 2

    Панакотта
    Замочите желатин в холодной воде. Смешайте кокосовое молоко, сливки, ваниль и сахар, доведите до кипения, добавьте набухший желатин. Добавьте белый шоколад и пробейте блендером. Вылейте в форму половину смеси, выложите поверх пласт замороженного креме и залейте оставшейся частью смеси панакотты. Заморозьте.

    Шаг 3

    Для подачи извлеките панакотту из форм. Разморозьте и нарежьте квадратами.

    Кстати

    Кружевное украшение можно приготовить из смеси 80 мл воды, 30 мл растительного масла, 10 г муки, капли фисташкового экстракта, щепотки соли и зеленого красителя. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Налейте небольшое количество смеси. Обжарьте до выгорания масла, пузырьки должны исчезнуть. Выложите на бумажное полотенце. Полностью остудите и украшайте.

     

    Приятного Вам аппетита!

    Источник

    Комментарии закрыты.