Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

0 90

Для копчения выбирайте ребрышки, на которых много мясо, и чтобы оно было с прослойками жира. Тогда вам будет чем полакомиться, когда коптильня закончит свою работу. Для засолочной смеси возьмите специи по своему вкусу: мы ограничились черным перцем, кориандром, лавровым листом и чесноком. Готовые копченые ребрышки, конечно, можно есть сразу, но будет лучше, если вы их завернете в пекарскую бумагу и положите в холодильник хотя бы на 1 сутки.

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Для рецепта ребрышек вам потребуется: ребрышки свиные (без кожи, с прослойкой жира) — около 1кг для засолочной смеси: соль (среднего помола) — 80г сахар — 1/2 ч.л. перец черный горошком — 5 шт. кориандр (семена) — 1/2 ч.л. лавровый лист — 2-3 шт. чеснок — 1 зубчик дополнительно: щепа ольховая — 20г. Рецепт приготовления ребрышек:

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Приготовить засолочную смесь. В ступку положить соль среднего помола и растереть пестиком с сахаром, горошинами черного перца, семенами кориандра и разломанными на кусочки лавровым листом. Кусочки специй должны быть довольно крупными. К получившейся смеси добавить нарезанный лепестками очищенный чеснок и снова перемешать. Смесь для засолки мяса готова.

Подготовить ребрышки для засолки. Кусок мяса промыть, хорошо обсушить на бумажных полотенцах, срезать все лишнее (пленки).

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Засолочную смесь разделить на 2 неравные части. Большей частью смеси натереть ребрышки со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на 3 дня в холодильник.

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Через 3 дня обвязать ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Подготовить щепу к копчению: сложить в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь установки.

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Подвесить ребрышки за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)).

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу.

Дождаться, когда на термометре будет 80С (см. термометр на крышке коптильни). После этого уменьшить нагрев плиты, чтобы температура не поднималась и оставалась на уровне 70-80С.

Копченые свиные ребрышки (сухой посол)

Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в кастрюлю коптильни, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить ребрышки при температуре 70-80С 1 час.

Через час снять коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей порезать копченые свиные ребрышки ломтиками. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Источник

Оставьте ответ